Formation HACCP
Public concerné :
Salariés, gérant, créateur et chef d’entreprise du secteur alimentaire.
Prérequis :
Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.
Type de formation : e-learning
Durée: 14 heures sur 1 mois
Modules : 11
Accès en ligne : This course is currently closed
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Modalités et délais d’accès :
Formation e-learning composée d’une partie en FOAD, d’une partie de formations individuelles à distance sous la forme de webinars.
A comptez de votre inscription vous pourrez accéder à la formation dans un délai de 11 jours ouvrés.
Formation e-learning composée d’une partie en FOAD, d’une partie de formations individuelles à distance sous la forme de webinars.
A comptez de votre inscription vous pourrez accéder à la formation dans un délai de 11 jours ouvrés.
Dates et périodes :
Voir convention de formation jointe.
Horaires :
- La partie e-learning est accessible 7/7 et 24h/24h.
- Le monitoring et l’assistance pédagogique sont disponibles du lundi au vendredi de 9H à 17H.
- Les accompagnements individuels seront à programmer avec le formateur du lundi au vendredi entre 9H et 17H.
Lieu :
- Formation Ouverte A Distance accessible 7j/7 et 24H/24 à partir d’une plateforme conçue spécialement pour le e-learning.
- Pour les personnes en situation de handicap, nous mettrons tout en œuvre pour vous accueillir ou pour vous réorienter. Vous pouvez nous contacter au 0971078072.
Objectifs de la formation et compétences visées :
l’issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration :
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Communiquer et expliquer les règles d’hygiène alimentaire auprès des salariés et apprentis.
Modalités d’évaluation et d’atteinte des objectifs de la formation
- QCM/Quizz
- Grille d’évaluation
- Travaux pratiques
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail
Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats
Suivi de l’exécution :
- Attestation d’assiduité mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.
- Relevé de connexions, signé par un représentant de l’organisme de formation indiquant :
– La date de l’action et les heures de début et de fin d’utilisation du programme
– La dénomination du ou des modules suivis. - Attestation de réalisation des unités, signée par un représentant de l’organisme de formation, détaillant les travaux finalisés en cohérence avec le programme de formation.
Appréciation des résultats :
- Recueil individuel des attentes du stagiaire
- Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Évaluation continue durant la session
- Remise d’une attestation de fin de formation
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
Moyens pédagogiques et techniques d’encadrement des formations
Modalités pédagogiques :
- Évaluation des besoins et du profil du participant
- Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Cas pratiques
Questionnaire et exercices - Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Retours d’expériences
- Séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Accès individualisé grâce à 1 login et 1 mot de passe par apprenant permettant le contrôle et l’évaluation par les tuteurs formateurs à partir d’une plateforme conçue spécialement pour le e-learning.
Référent pédagogique et formateur :
Chaque formation est sous la responsabilité du directeur pédagogique de l’organisme de formation ; le bon
déroulement est assuré par le formateur désigné par l’organisme de formation.
Programme de la formation HACCP en ligne
Module 1 : Introduction
- Introduction
- Un repas au restaurant
- Test du module 1
Module 2 : Les fondements de la réglementation
- Les fondements de la réglementation
- Un entretien profitable
- La réglementation au bout des doigts
- Test du module 2
Module 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire
- Initiation à la microbiologie alimentaire
- La diversité des microorganismes
- L’effet de la température sur les microorganismes
- Un microbiologiste atypique
- Test du module 3
Module 4 : Les dangers
- Les dangers
- A chaque aliment son danger
- Les 14 allergènes majeurs
- Test du module 4
Module 5 : Gestion de crise
- Gestion de crise
- Le pendu
- Une visite à l’hôpital
- Test du module 5
Module 6 : Les bonnes pratiques d’hygiène
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Le frigo de Louis
- Test du module 6
- Bonus : Les gestes barrières (covid-19)
Module 7 : Le nettoyage et la désinfection
- Le nettoyage et la désinfection
- Test du module 7
Module 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
- Les 7 principes
- La cuisine de Jojo (disponible courant juin)
- Test du module 8
Module 9 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les éléments du PMS
- Test du module 9
Module 10 : Les contrôles officiels
- Les contrôles officiels
- Une mauvaise visite
- Test du module 10
Module 11 : Mise en pratique
- Elaboration d’un diagramme de fabrication avec analyse des dangers
- Simulation d’une intoxication alimentaire au sein de votre établissement
- Votre plan de maîtrise sanitaire
Sortie de formation
- QCM final
Contenu Formation
Présentation de la formation
Introduction aux dangers et aux risques lors de la consommation d'aliments
Le monde microbien
Le classement des micro-organismes